Pinces de homard marinées au citron et mayonnaise aux champignons sauvages

Restaurant le Soubois

Une création de Mathieu Perreaul-Jessery, Sous-Chef au restaurant le Soubois

Ingrédients

12 pinces de homard cuites, décortiquées
Le zeste et jus d’un gros citron
1 ½ tasse de mayonnaise
2 tasses de mélange de champignons sauvages, hachés
4 branches d’estragon frais hachées finement
Quelques feuilles de persil frais hachées finement
1 ½ tasse de beurre
2 c.a.s. d’huile d’olive
Sel, poivre

Étapes

Mettre les pinces de homard dans un sac hermétique avec le jus et le zeste du citron. Laisser mariner au moins une heure au frais.

Dans un poêle à feu moyen-fort, cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, réserver ensuite dans un bol en vitre.

Dans la même poêle, cuire les champignons à feu fort avec l’huile d’olive, bien assaisonner de sel et poivre. Cuire environ 6 minutes pour que les champignons soient bien cuits et dorés. Réserver

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, les champignons, l’estragon, le persil et le beurre couleur noisette, bien mélanger de façon homogène et déposer dans le fond des verrines.

Garnir chaque verrine avec deux pinces de homard pour 6 portions, et déposer dans votre bouche ainsi que celle de vos convives!