Mactres de Stimpson au miel de sarrasin Miels d’Anicet

Restaurant le Soubois

Une création de Mathieu Perreaul-Jessery, Sous-Chef au restaurant le Soubois

Ingrédients

2 conserves de mactres de stimpson déjà cuites
1 c.a.s. de miel de sarrasin des Miels D’Anicet
2 c.a.s. de poudre de fleurs sauvage
2 c.a.s. de jus de citron
1 c.a.s. d’huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre fraiches
Fleur de sel, poivre

Étapes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, bien assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Garnir avec les feuilles de coriandre
 
*Pour ce qui est de la poudre de fleurs sauvages, vous pouvez en trouver dans certaines épiceries fines mais c’est assez rare! Au Soubois, nous avons la possibilité et la chance d’avoir des fournisseurs qui nous trouvent des produits exceptionnels et sauvages comme des fleurs déjà déshydratées. Nous les passons donc au moulin à épices pour en faire une fine poudre à saveur florale qui assaisonne certaines de nos créations! Par exemple, le tussilage, les roses sauvages ou l’épilobe qui ont même un léger goût sucré!