Coquetel de crevettes nordiques à la rose sauvage

Restaurant le Soubois

Une création de Mathieu Perreaul-Jessery, Sous-Chef au restaurant le Soubois

Ingrédients

3 tasses de crevettes nordiques cuites
2 c.a.s. de poudre de roses sauvages
1 c.a.s. de piment d’argile
1 tasse de fromage de chèvre ferme, coupé en très petits dés
1 tasse de cerises rouges dénoyautées
1 c.a.s. de vinaigre de cidre Balconville
1 c.a.s. d’huile d’olive
Quelques feuilles d’oseille
Fleur de sel, poivre

Étapes

Mélanger au malaxeur les cerises pour en faire une purée lisse.

Mélanger dans un grand bol les crevettes, la purée de cerise, la poudre de roses, le piment d’argile, le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le vinaigre et bien assaisonner de fleur de sel et poivre,

Servir dans des verres à shooter et garnir d’une feuille d’oseille, herbe au gout citronné et légèrement acidulé.
 
*Le piment d’argile est un produit que nous utilisons beaucoup au Soubois, c’est d’abord un magnifique produit du Québec cultivé sur un sol d’argile, qui possède des notes piquantes bien sûr, fruitées et un peu sucrées! C’est en quelque sorte notre piment d’Espelette. Pour ce qui est du vinaigre de Balconville, il est issu de moûts de pommes tardives qui lui procurent un équilibre parfait de tanins, d’acidité et de sucre. Un vinaigre d’exception que le chef exécutif du Soubois Guillaume Daly utilise de main de maitre pour relever l’acidité de certaines sauces, marinades ou vinaigrettes!