Morue

La morue vit dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord. Elle se déplace en bancs importants. La morue a une grosse tête, une bouche largement fendue et un mince barbillon allongé sous la mâchoire inférieure. En moyenne, elle pèse de 2 à 4 kg et mesure de 40 cm à 80 cm. Son long corps lourd et charnu est couvert de petites écailles. La couleur de sa peau est très variable car elle s'adapte à l'environnement. Une ligne latérale plus pâle va de la tête à la queue.

C'est la morue salée qui a fait naître cette industrie à l'époque; en effet, les premiers colons du Canada étaient des exportateurs de produits de la mer, qui faisaient sécher la morue pêchée au Nouveau Monde pour l'expédier en Espagne, au Portugal et en Angleterre.

En Europe, on nomme «morue» ce poisson salé et séché; à l'état frais ou congelé, on le nomme «cabillaud». C'est poisson à chair floconneuse, délicate et maigre riche en oméga-3 et en protéines.