Flétan du Groenland (Turbot)

Poisson plat vivant dans les eaux froides de l'Atlantique Nord, à la face supérieure de couleur brune très foncée, ayant sur le corps une ligne latérale plutôt droite et dont les yeux sont très écartés l'un de l'autre. Le flétan du Groenland (ou flétan noir) peut atteindre une longueur maximale de 1,2 m. Au Québec, le flétan du Groenland est souvent commercialisé sous le nom de turbot. Le flétan noir vit dans les eaux froides et nordiques de l'océan Atlantique et est plus abondant aux endroits où se trouvent de grandes populations de crevettes.

En raison de sa chair dense et blanche et de sa saveur douce et riche, le flétan se prêt à plusieurs types de présentations culinaires. Les Japonais achètent le poisson entier; ils le servent en sushi et en sashimi, ou le font mariner et griller. Il se marine très bien, car il absorbe bien les ingrédients. Sa haute teneur en gras le rend riche en acides gras oméga 3 et idéal pour le fumage. Son goût et sa texture se prêtent particulièrement bien au fumage à froid.