Flétan de l'Atlantique

Le flétan de l'Atlantique est un poisson marin d'eau froide. Il possède une grande bouche, une queue fourchue et un corps plat et allongé. La face supérieure a une couleur qui varie de brun verdâtre à brun foncé, alors que la couleur de la face inférieure varie du blanc au gris. Ce poisson dont la taille et le poids varient énormément d'un spécimen à un autre (généralement autour de 1 mètre de longueur et entre 3 et 50 kilogrammes), est le plus grand poisson plat du monde, son poids allant jusqu'à 300 kilogrammes et sa taille pouvant dépasser 2,5m.

La chair du flétan de l'Atlantique est maigre et caractérisée par un goût sucré et doux. Elle se défait en feuillets et devient tendre tout en restant ferme lors de la cuisson.