Crabe des neiges

Le crabe des neiges est un crustacé au corps plat, presque circulaire, doté de cinq paires de pattes semblables à celles d'une araignée. Il croît en produisant une nouvelle carapace sous l'ancienne durant la mue. Le crabe des neiges a la carapace de couleur brune orangée sur le dos et blanc crème sur le ventre. On le pêche avec des casiers dans les profondeurs du Golf et du fleuve St-Laurent où les eaux sont froides et salées. Sa capture est limitée et est délimitée par des zones de pêches différentes les unes des autres.

Quand elle est cuite, la carapace du crabe des neiges devient orange vif. La chair est riche, sucrée et ferme. Rose orangé à l'extérieur et blanche à l'intérieur, elle se compose de filaments fins et tendres d'un goût délicat et exquis.